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Ingredientes
Ingredientes:
La masa:
Levadura de cerveza 30 gramos de la prensada, o un sobre de la seca
Leche tibia 1/2 taza
Manteca blanda 150 gramos
Azúcar molido 125 gramos
Sal 1 pizca
Agua de Azahar 1 cucharada
Harina 0000 500 / 600 gramos
Huevos 3 unidades
Ralladura de limón ó naranja 1 unidad
Relleno:
Azúcar negra bien prensada 1 taza
Nueces 50 gramos
Ciruelas pasas descarozadas 100 gramos
Cogñac o Ron 3 cucharadas
Azúcar impalpable para decorar
Crema Pastelera:
Azúcar molido 100 gramos
Harina 1 cucharada
Yemas de huevo 2 unidades
Leche 350 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita
La masa:
Levadura de cerveza 30 gramos de la prensada, o un sobre de la seca
Leche tibia 1/2 taza
Manteca blanda 150 gramos
Azúcar molido 125 gramos
Sal 1 pizca
Agua de Azahar 1 cucharada
Harina 0000 500 / 600 gramos
Huevos 3 unidades
Ralladura de limón ó naranja 1 unidad
Relleno:
Azúcar negra bien prensada 1 taza
Nueces 50 gramos
Ciruelas pasas descarozadas 100 gramos
Cogñac o Ron 3 cucharadas
Azúcar impalpable para decorar
Crema Pastelera:
Azúcar molido 100 gramos
Harina 1 cucharada
Yemas de huevo 2 unidades
Leche 350 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Manos a la masa
01
Preparación de la masa
Deshacer la levadura en la leche tibia, agregar la manteca blanda, el azúcar, la sal y el "H2O" de Azahar. Mezclar bien, incorporar los huevos de a uno, la harina y la ralladura de limón. Trabajar bien la masa y colocarla en un bol. Dejar leudar tapada en un lugar tibio hasta que se doble su volumen.
Manos a la crema
02
La Crema Pastelera
Colocar en una cacerolita, el azúcar molido, la harina y las yemas. Mezclar muy bien, agregar de a poco la leche revolviendo. Si quedan algunos grumos, es importante disolverlos. Para ello colar la preparación las veces que sea necesario. Poner en el fuego sin dejar de revolver, hervir de 2 a 3 minutos. Retirar y agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Enfriar y utilizar.
Manos al relleno
03
Preparación del relleno
Estirar la masa en forma de cinta ancha y de 1 cm de espesor. Untarla con una parte de la crema pastelera, esparcir por encima el azúcar negro, las nueces, las ciruelas pasas picadas gruesas y empapadas previamente con el cognac o ron. Arrollar por uno de los lados, unir.
Manos al molde
04
Molde y Leudar
Colocar la masa en el molde, preferentemente un savarin, previamente enmantecado y enharinado. Dejar leudar nuevamente, por 30 minutos más.
Manos a la rosca
05
Horneado y presentación
Una vez leudada, colocar el resto de la crema pastelera, salpicar con más nueces picadas o enteras y cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Recomiendo hacerla de noche, para poder disfrutarla en el desayuno del día siguiente, "Domingo de Pascuas"
La crema pastelera se mezcla preferentemente con batidor de alambre. Se puede preparar con hasta con un huevo entero o con yemas solamente. Cuantas más yemas tenga, más delicada resultará.
También puede reemplarzarse la esencia de vainilla por un pedacito de cáscara de limón. Retirarla antes de enfriar.
Otra opción de cocción que probé en 2024 es dividir la masa y distribuir en 2 moldes bien enmantecados y enharinados. De esta manera la cocción resultó más pareja, inclusive más esponjosa también. No como muchas veces que en el molde grande, había partes donde al sacar del horno, se hundía la masa (porque estaba cruda) y en otras no...
Desde ahora siempre la hornearé en 2 moldes.
