Ingredientes
Ingredientes para 6 porciones dependiendo de la pasta.
El corte de carne y cantidad dependerá de la manera de cocinarla
♦ Pulpa de ternera/novillo magra en cubos (paleta-cuadril-bola de lomo-lomo) 500 gramos ó ...
Para sellar
♦ Lomo, Peceto, Colita de cuadril 1 unidad (sellar bien en el comienzo de la cocción) ó ...
Para la Bolognesa:
♦ Pulpa picada 500 gramos
Cebolla mediana común 1 unidad
Cebolla de verdeo 1 unidad
Ajo 2 dientes
Morrones verde y rojo 1/2 de cada uno
Caldo de carne 1 cubito diluido o picadito bien chiquito.
Zanahoria 1 unidad
Tomates pelados peritas 1 lata (6 unidades aprox.)
Puré de tomates 1/2 envase
Especias a gusto: pimentón, ají molido, pimienta
Hierbas a gusto: Orégano, albahaca, tomillo, laurel
Vino blanco 1/2 vaso
Azúcar 2 cucharaditas
Agua cantidad necesaria
El corte de carne y cantidad dependerá de la manera de cocinarla
♦ Pulpa de ternera/novillo magra en cubos (paleta-cuadril-bola de lomo-lomo) 500 gramos ó ...
Para sellar
♦ Lomo, Peceto, Colita de cuadril 1 unidad (sellar bien en el comienzo de la cocción) ó ...
Para la Bolognesa:
♦ Pulpa picada 500 gramos
Cebolla mediana común 1 unidad
Cebolla de verdeo 1 unidad
Ajo 2 dientes
Morrones verde y rojo 1/2 de cada uno
Caldo de carne 1 cubito diluido o picadito bien chiquito.
Zanahoria 1 unidad
Tomates pelados peritas 1 lata (6 unidades aprox.)
Puré de tomates 1/2 envase
Especias a gusto: pimentón, ají molido, pimienta
Hierbas a gusto: Orégano, albahaca, tomillo, laurel
Vino blanco 1/2 vaso
Azúcar 2 cucharaditas
Agua cantidad necesaria
Manos a la salsa con la carne sin sellar
01
Preparación de la carne y verduras
En un olla colocar el aceite y cubrir el fondo. Calentar bien, incorporar las cebollas bien picadas. Rehogar un momento. Continuar cocinando con fuego medio.
Luego agregar el ajo y los morrones picados. Mezclar. Poner la carne en pedazos o cubitos de 3 cm. Cocinar unos minutos. Sumar el caldo triturado o bien diluido en agua caliente.
Agregar la zanahoria en rodajas finas. Cocinar un minuto.
Sumar los tomates pelados bien picaditos. Mezclar bien. Incorporar el puré de tomate. Mezclar.
Condimentar con sal, pimienta, las especias y las hierbas.
Mezclar bien.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego mínimo por 15 minutos, mezclando cada tanto. Si es necesario poner un poco de agua calentita, dependerá de la espesura que se desee.
Unos 3 minutos antes de servir, incorporar el vino blanco con las cucharaditas de azúcar bien diluida. Dejar evaporar el alcohol y dejar que hierva nuevamente hasta el momento de usar con la pasta..
Manos a la salsa con la carne sellada
02
Preparación de la carne y verduras
En un olla colocar el aceite y cubrir el fondo. Calentar bien, entonces agregar la carne elegida previamente desgrasada y salpimentada (peceto, colita de cuadril, lomo). Dorar muy bien en todos sus lados. Cocinar al menos unos 10 minutos con la olla destapada. Si se pega la carne en la base de la olla, se echa un poco de caldo de carne y se remueve.
incorporar las cebollas bien picadas. Rehogar un momento. Continuar cocinando con fuego medio.
Luego agregar el ajo y los morrones picados. Mezclar. Cocinar unos minutos. Sumar el caldo triturado o bien diluido en agua caliente.
Agregar la zanahoria en rodajas finas. Cocinar un minuto.
Sumar los tomates pelados bien picaditos. Mezclar bien. Incorporar el puré de tomate. Mezclar.
Condimentar con sal, pimienta, las especias y las hierbas.
Mezclar bien.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego mínimo por 40 minutos, mezclando cada tanto, hasta tiernizar la carne. Si es necesario poner un poco de agua calentita, dependerá de la espesura que se desee. Probar con un cuchara si le falta sal o reforzar más las especias.
Unos 3 minutos antes de servir, incorporar el vino blanco con las cucharaditas de azúcar bien diluida. Dejar evaporar el alcohol y dejar que hierva nuevamente hasta el momento de usar con la pasta.
Retirar el corte de carne y cortar en rodajas finas o gruesas, dependiendo de la pasta y del gusto de los comensales.
Manos a la salsa BOLOGNESA
03
Preparación de la carne y verduras
En un olla colocar el aceite y cubrir el fondo. Calentar bien, incorporar las cebollas bien picadas. Rehogar un momento. Incorporar la pulpa picada mezclando muy bien. Continuar cocinando con fuego medio.
Luego agregar el ajo y los morrones picados. Mezclar. Cocinar unos minutos. Sumar el caldo triturado o bien diluido en agua caliente.
Agregar la zanahoria en rodajas finas. Cocinar un minuto.
Sumar los tomates pelados bien picaditos. Mezclar bien. Incorporar el puré de tomate. Mezclar.
Condimentar con sal, pimienta, las especias y las hierbas.
Mezclar bien.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego mínimo por 15 minutos, mezclando cada tanto. Si es necesario poner un poco de agua calentita, dependerá de la espesura que se desee.
Unos 3 minutos antes de servir, incorporar el vino blanco con las cucharaditas de azúcar bien diluida. Dejar evaporar el alcohol y dejar que hierva nuevamente hasta el momento de usar con la pasta.
Las verduras
Tuco sobre fideos caseros
Además de carne de vaca, también se usa el pollo, la parte del muslo o pata, ya que la pechuga es muy seca. En este caso dorarlo bien antes de agregar las verduras.
Sumando unos pedacitos de salchicha parrillera a cualquiera de las versiones, cambiás un poco lo tradicional del tuco.
Las salchichas comunes (viena) pueden ayudar en ocasiones en que estás muy apurado para comer, ya que se cocina todo más rápido.
Dependiendo de la pasta, si es seca o fresca absorberá más o menos salsa. Por ejemplo, las secas no necesitan tanto, recomiendo que no esté muy líquido. Si esto sucediera, puede espesarse un poquito con fécula de maíz diluida en agua fría (1/4 de tacita) y cocinarla un rato antes de servir.
Las pastas frescas absorben el líquido y quedan mucho más rica cuando, después de colarlas, las colocás en una fuente y las cubris con tuco. Luego en cada plato, al servir las porciones, agregás un poco más a gusto también de los comensales.
Todo lo que sobra de tuco, se puede guardar perfecto en el freezer hasta 6 meses. Y 12 si no quedó carne en la salsa.
Sumando unos pedacitos de salchicha parrillera a cualquiera de las versiones, cambiás un poco lo tradicional del tuco.
Las salchichas comunes (viena) pueden ayudar en ocasiones en que estás muy apurado para comer, ya que se cocina todo más rápido.
Dependiendo de la pasta, si es seca o fresca absorberá más o menos salsa. Por ejemplo, las secas no necesitan tanto, recomiendo que no esté muy líquido. Si esto sucediera, puede espesarse un poquito con fécula de maíz diluida en agua fría (1/4 de tacita) y cocinarla un rato antes de servir.
Las pastas frescas absorben el líquido y quedan mucho más rica cuando, después de colarlas, las colocás en una fuente y las cubris con tuco. Luego en cada plato, al servir las porciones, agregás un poco más a gusto también de los comensales.
Todo lo que sobra de tuco, se puede guardar perfecto en el freezer hasta 6 meses. Y 12 si no quedó carne en la salsa.
El término tuco deriva del genovés tuccu, una palabra antigua y en desuso que sirve para nombrar a un ragú hecho a base de tomate y carne vacuna (aunque también usan porcino), estofada, muy similar al llamado ragú alla genovese.
La historia desconocida: Cuccinare.tv
